Cocinero Por Naturaleza

Ya por esta época comienzan a publicarse resumidas listas sobre lo que en materia gastronómica nos deja el año que termina. Cuáles fueron los restaurantes que abrieron, los que cerraron, los platos que tuvieron sus 15 minutos de fama y los ingredientes que se reinventaron (o más bien reencaucharon) de la mano de los más importantes cocineros.

Por mi lado, no quisiera caer en las mismas discusiones. Que si fue la Cronut o la Hamburguesa de Ramen la que mandó la parada entre los fanáticos de la efímera gastronomía virtual realmente me tiene sin cuidado.  Prefiero comentar no el pasado sino las tendencias que según algunos expertos dominarán nuestras mesas durante el 2014.

Es así como me remito a dos fuentes en las que siempre he confiado, y más que eso siempre han acertado en sus profecías. Estas son: la multinacional McCormick, con 125 años de existencia, y la Asociación Nacional de Restaurantes de EEUU (NRA, por sus siglas en inglés). La primera habla sobre sabores de acuerdo a investigaciones propias y la segunda muestra los resultados de una encuesta a nivel país sobre lo que esperan miles de cocineros y “restauranteros” en EEUU. He aquí los resultados:

De acuerdo a el Informe de Tendencias de Sabores de McCormick ®, el espectro gustativo estará dominado por las siguientes trazas:

1. “La Obsesión por los Ajíes”: en todas sus variedades y preparaciones. Asados, ahumados, encurtidos, fermentados o confitados.
2. “La Masala Moderna”: por fin los sabores de la India se vuelven globales. Se crean nuevos niveles de sabor, nuevas preparaciones con esta paleta de sabores que en lo personal considero una de las más fascinantes y ricas que existen en el planeta.
3. “La Cocina Compacta e Inteligente”: debido a la reducción de los espacios destinados a la cocina dentro de las residencias, junto con la necesidad de optimizar lo que se tiene a la mano; McCormick propone una cocina eficiente, recursiva a una reducida escala.
4. “El Tour Mundial Mexicano” : proveniente de un renovado atractivo por lo regional en los manteles estadounidense y de una creciente exploración asiática por estos sabores. Es casi un reencauche de la milenaria cocina mexicana, esta vez con notas más autenticas y menos tex-mex.
5. “Atraídos por el Encanto Brasilero”: durante el 2014 todas las miradas estarán puestas sobre el coloso del Sur.  Además de toda la algarabía de la Copa del Mundo, figuras como Alex Atala están dominando las portadas de las más importantes publicaciones gastronómicas alrededor del globo desde hace ya algunos meses. El crisol de cocinas e ingredientes que reúne este país es aún uno de los mayores tesoros por descubrir.

El informe es una verdadera maravilla para cualquier cocinero o gastrónomo. Generalmente publican una versión en español posteriormente, sin embargo ya se puede leer en inglés de forma gratuita en el siguiente link: Tendencias de Sabores de McCormick ®.

En el próximo escrito comentaré los resultados de la encuesta de la NRA y espero contar con la osadía de proponer el impacto de ambos pronósticos en Colombia.

¡Buen provecho!